揭开食物相克的真相

我们周围常常传闻各种各样的食物相克说法，很多人被这些说法吓到，甚至有些家庭主妇为了安心烹饪，必备一张“食物相克表”。但这些食物相克传言究竟真实性如何？难道这些食物真的有这么大的危险性吗？接下来，让我们一起揭开食物相克的真相。

1、菠菜+豆腐影响钙吸收？

经常听到在养生栏目中不建议将小葱、菠菜与豆腐一起食用，因为小葱和菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用可能导致结石。

专家解析：

的确，这会影响人体对钙的吸收，但这并不一定是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起食用，其中的草酸会与身体内的钙离子（例如尿液中的钙离子）结合，反而更容易形成结石。因此，最好的方法是将菠菜用沸水焯一下，这样可以去除菠菜中的草酸。

2、豆浆+鸡蛋降低营养？

早餐吃个鸡蛋，喝杯豆浆，这是许多人的常见搭配。然而，有人称网上说豆浆与鸡蛋不宜同时食用，因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，可能会抑制蛋白质的消化，降低营养价值。这是否属实？

专家解析：

实际上，没有人会生吃豆浆。豆浆煮熟后，其中的酶抑制剂就会失去活性，无法抑制蛋白质的消化。

3、维生素C+虾会毒死人？

吃完海鲜再吃水果，这听起来没什么问题吧？但网上有一种说法是不可以这样做，据称吃完虾、蟹等海鲜后再吃含有维生素C的水果，会导致中毒甚至致命。原因是虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，与含有维生素C的水果一起食用会转化成剧毒的“砒霜”，严重危害健康，长期食用还会导致免疫力下降。

专家解析：

确实，五价砷是低毒的，三价砷是高毒的，这点没错。但维生素C的还原作用很弱，海鲜中砷的含量也很低，含量较低时不容易发生化学反应。此外，在胃中短暂停留的时间内，不太可能发生这种转化。

4、肉+茶致消化不良？

吃完肉后喝茶，似乎是一些爱美女性保持身材的方法。但网上传言茶叶中的鞣酸与蛋白质结合，生成有收敛性的靴酸蛋白质，不利于蛋白质的吸收。

专家解析：

目前没有任何实验证据证明茶叶会影响蛋白质的吸收。而且按照正常的饮食，一天摄入的蛋白质量为60克到80克，而从茶叶中摄入的鞣酸最多只有几百毫克。即使会结合，也只是微不足道的蛋白质受到影响，对健康影响不大。

5、土豆+牛肉致胃肠功能紊乱？

土豆烧牛肉是常见的菜肴，但网上传言消化土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，引起胃肠消化吸收时间的变长，久而久之导致胃肠功能紊乱。

专家解析：

胃排空食物的时间与其中含油脂的多少有关。含油脂越少，排空时间越短，因此牛肉排空时间比土豆长。但这并不意味着对消化功能有任何影响。如果按照这种说法，蔬菜和肉、蛋的滞留时间也不同，理论上都应该有影响，但这与实际情况不符。

6、橘子+柠檬致消化道溃疡？

有传言称，橘子和柠檬不宜同时食用，特别是对于胃溃疡和胃酸过多者。因为橘子和柠檬的果酸高