鸡蛋：煎与煮，谁更营养？

许多人都对吃煎蛋还是煮蛋时的营养价值产生好奇。有人认为煎鸡蛋不健康，因为含有过多的油。然而，最新的研究表明，无论是煎鸡蛋还是煮鸡蛋，其中的蛋白质都能降低人体血压，减少心血管疾病的发病率，而煎蛋的效果甚至更好。

艾伯特大学的研究人员指出，他们的研究结果显示，食用煮熟的鸡蛋后，鸡蛋在体内消化时会产生大量ACE抑制肽。而这种物质对心血管疾病（包括高血压）具有预防作用。他们发现，与煮鸡蛋相比，煎鸡蛋中的蛋白质表现出更强的作用。

这种差异可能源自烹制时的温度不同：煎鸡蛋的温度约为170℃，而煮鸡蛋的温度则在100℃左右。此外，鸡蛋受热方式的不同也可能起到影响：煎鸡蛋的整个蛋均受热相对均匀，而煮鸡蛋则是从蛋壳到蛋黄逐渐受热。

在煮鸡蛋中，蛋黄中的蛋白质以及包裹着的蛋清可能没有经历特别大的变化，因此在消化过程中蛋白质的吸收较少，产生的ACE抑制肽也相对较少。

通过本文的详细介绍，您是否已经找到了自己所寻求的答案呢？同时，研究人员还认为，这一发现进一步证实了鸡蛋是一种极好的保健食品，特别是其中蕴含的蛋白质效果显著。希望这篇文章对您有所帮助。