维生素C是一种水溶性维生素，其化学结构类似于葡萄糖，属于多羟基化合物。它具有强大的还原性，容易被氧化成脱氢维生素C，但这个反应是可逆的。维生素C和脱氢抗坏血酸具有相同的生理功能。现在我们将介绍一下维生素C的作用。

1. 预防坏血病

尽管坏血病现在很少见，但经常摄入维生素C可以预防这种疾病的发生。由于维生素C是水溶性的，它在体内起到促进铁的吸收和转运的作用，有助于合成胶原蛋白，从而保护血管和组织健康。

2. 预防动脉硬化

维生素C能够促进胆固醇的排泄，防止其在动脉壁内沉积，甚至可以溶解已经形成的粥样斑块。此外，维生素C还有助于皮肤的增白和抗衰老作用。

3. 参与蛋白质合成

维生素C参与蛋白质的合成过程。如果体内缺乏维生素C，会导致细胞连接的障碍。胶原蛋白是体内蛋白质的重要组成部分，构成了身体的骨架，包括骨骼、血管和韧带。它对皮肤的弹性、大脑的保护以及创伤的愈合起着重要作用。

4. 预防牙龈萎缩和出血

牙龈是一种软组织，缺乏蛋白质、钙和维生素C会导致牙龈萎缩和出血。维生素C略带酸性，但在被摄入体内后，经过溶解和消化，对人体的酸碱平衡影响微乎其微，因此不必过分关注其酸碱性。

以上是关于维生素C作用的介绍，希望对您有所帮助。