土豆在我们的日常生活中是一种常见的食材，尽管容易储存，但如果保存不当，土豆容易发芽。那么，发芽的土豆是否安全食用呢？让我们一起来了解一下。

关于土豆发芽问题，答案是否定的。土豆中含有一种叫做龙葵素的物质。在未发芽的土豆中，龙葵素含量极低，对人体健康影响微乎其微。但是，当土豆发芽时，其中的龙葵素含量会急剧增加，达到未发芽土豆的五十倍以上，这种高剂量的龙葵素会对人体造成伤害。

此外，土豆还具有多种益处，包括减肥、宽肠通便、降血糖、降血脂、美容养颜以及和胃健脾的作用。土豆富含维生素、钙和钾等微量元素，易于消化吸收，是一种有营养的食物，可以作为主食。希望这些信息有助于您更好地了解土豆的食用和其益处。