芽类蔬菜的珍贵营养价值

芽类蔬菜如黄豆芽、绿豆芽、荞麦芽以及黑豆芽，被誉为“活体蔬菜”，因其种子发芽而充满丰富的维生素。其中，黄豆芽因其卓越的微量元素含量，被誉为“早春第一菜”。

古籍中，黄豆芽常被列为延年益寿之物。李时珍在《本草纲目》中描述它为“清心养身，解酒毒、热毒，利三焦”的佳品。明朝时期也有人赞美其冰肌玉质，表现出其出类拔萃之特质。

中医认为，黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效，适用于脾胃湿热、便秘、高血脂等问题。黄豆芽既继承了“母亲”黄豆的高蛋白特性，又在发芽过程中增加了胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、维生素C等营养成分。

春季常见的B族维生素缺乏问题，如口角炎，可以通过多食用黄豆芽得以缓解。此外，维生素E有助于皮肤和血管健康，防止动脉硬化和高血压，而维生素C则赋予其美容功效。

对于青少年，黄豆芽富含核黄素和叶酸，促进生长发育。成年人则可从中获得抗疲劳的益处。一寸左右的黄豆芽被认为是其营养最丰富的阶段，最值得食用。

此外，毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁、B族维生素和膳食纤维，有益于心脑血管健康和血压控制。黑豆则被中医视为益肾食品，含有丰富的花青素，有抗衰老和护眼功效。芸豆则富含蛋白质、钙、铁、B族维生素，且能促进脂肪代谢，是减肥的理想选择。红豆则能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿，在夏季消除水肿效果显著。不过，尿频者需适度食用。