地瓜是一种广受欢迎的食物，特别是在寒冷的天气里，街头常见卖烤地瓜的摊贩。尽管地瓜发芽后仍然可以食用，对其本身的营养价值影响较小，而且并不会产生毒素。然而，发芽地瓜口感变差，变得软而失去了脆性，不适合生吃，但可利用于煲汤。

吃地瓜有多种功效，包括增加免疫力和抗氧化能力。其中的胡萝卜素有助于清除体内自由基，而丰富的氨基酸成分则对免疫力有显著提升作用。此外，地瓜对降低胆固醇、降压、抗癌、防治动脉硬化等方面也有积极效果。在夏季上市的地瓜，因其高水分含量，具有清热去火、生津止渴的功效。此外，地瓜还被认为是解酒的理想水果，能缓解乙醇的毒性并促进排泄，同时保护胃黏膜。

综上所述，尽管地瓜发芽后口感受损，但仍然可以充分利用，并享受其丰富的营养功效。