红烧鱼块是一道沪菜，在上世纪后期传播至全国，如今已成为老百姓饭桌上常见的家常菜。那么，我们一起来了解一下红烧鱼块的家常做法吧！

家常做法一：

所需材料：黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1根，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量。

做法：

1. 将黄鱼清洗干净，沥干水分，然后在鱼身内外均匀涂抹盐和料酒，腌制15分钟。

2. 热锅烧油，将抹干水分的黄鱼用中火煎至定型，再转小火继续煎至金黄；稍等冷却后，翻面同样的方法再煎至另一面金黄。

3. 在黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒入半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。

4. 取出姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，即可上碟。

家常做法二：

所需材料：鱼，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，糖，醋，盐，料酒，蒜苗，味精。

做法：

1. 将洗净的鱼切块，放入盆中，加适量盐、白胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时。

2. 将腌制好的鱼块均匀地裹上适量淀粉。

3. 热锅放油，较平时炒菜时稍多些，油热后放入鱼块，小火煎到两面金黄，捞出备用。

4. 切好葱、姜、蒜末。

5. 另起锅放油，炒香姜、蒜、葱末，加入煎好的鱼块炒匀。

6. 调制酱汁：将酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水混合成汁，倒入炒锅中的鱼块里。中小火烧至汁收干。

7. 加入味精，根据个人口味可加入蒜苗或其他喜欢的菜，翻炒均匀即可。

家常做法三：

所需材料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1. 将带鱼去头、尾、内脏，洗净后切成5公分左右的段，用盐稍作腌制。

2. 锅中加入适量油烧热，将带鱼段炸熟，两面呈金黄色时取出，沥干油备用。

3. 锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放入糖，入味后淋上花椒油，炒匀即可。

通过以上介绍，相信大家对红烧鱼块的家常做法有了更深入的了解。希望这些内容能够帮助到大家，祝愿大家生活愉快、身体健康！