新鲜蔬菜的营养好处人人皆知，但仅依靠新鲜蔬菜可能并不足以满足我们的营养需求。原因在于在食用蔬菜时，我们常犯一些错误的食用习惯，导致付出的努力远不及预期。你是否也存在以下这些误区？让我们一起来看看这些“危险”习惯：

1. 久存蔬菜

许多上班族习惯一周采购一次蔬菜，然后将其存放在家中慢慢消耗。虽然这样做节省时间和方便，但值得注意的是，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。例如，菠菜在通常情况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，我们应该尽量减少蔬菜的储藏时间，如果必须储存，选择干燥、通风和避光的地方。

2. 丢掉含维生素最多的部分

我们的一些习惯性蔬菜加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的嫩芽而将豆瓣丢掉，但实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。同样，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，会使维生素损失70%以上。正确的方法是切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法能减少饺子馅里的汤。

3. 小火炒菜

维生素C和B1都怕热，因此在炒菜时避免用小火焖炒，应该用旺火快炒。另外，加少许醋也有利于维生素的保存。而有些蔬菜更适合凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等。

4. 菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里等一段时间再吃。然而这样也会损失大量的营养物质。想想辛辛苦苦做好的饭菜，却因为没有立刻食用而丧失了营养，真是太可惜了。

5. 吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里，不喝多可惜。多喝一些蔬菜汤汁，能更充分地吸收营养。

6. 先切菜后洗菜

有些人为了省事，习惯先切菜再放在一起冲洗。但事实上，这样做会使大量的维生素白白流到水中。正确的方法是应该先洗菜后再切菜。

7. 偏爱吃炒菜

许多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪摄入，然而蔬菜更容易吸收油脂。多尝试其他烹饪方式，比如清蒸、煮汤等，能更好地保留蔬菜的营养价值。

8. 吃素不吃荤

虽然素食有利于防止动脉硬化，但一味吃素也并非完美选择：

① 人每天需要从肉类中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇有利于防癌。

② 单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。

③ 维生素B2摄入不足。

④ 蔬菜中普遍缺乏锌，因此，完全素食者也容易严重缺锌。

一个较好的方法是根据个体身体特点来搭配饮食，既能取得素食的好处，也能避免素食对身体的不利影响。综上所述，正确的食用方法能更好地保留蔬菜的营养，让我们的饮食更加健康。