泡椒凤爪的传统做法和热量信息如下：

原材料：泡椒凤爪是一道美食，主要以鸡爪为主料，搭配老坛泡菜水、柠檬、洋葱、芹菜、野山椒或小米椒、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜等多种食材。

制作方法：

1. 切片柠檬，洋葱，拍破芹菜。

2. 拍破老姜和大蒜，清洗花椒、桂皮、八角，切碎野山椒，然后将它们放入玻璃坛中。

3. 鸡爪用水煮熟，捞出后清洗，切成小块，然后晾干。

4. 把晾干的鸡爪放入坛中，覆盖上柠檬、洋葱和芹菜，加入食盐和味精，盖上盖子，密封坛口。泡制1至2天后即可食用。

泡椒凤爪的热量：

每100克泡椒凤爪约含有193大卡的热量。通常一只泡椒凤爪的可食用部分约为20克，所以一只泡椒凤爪大约含有39大卡的热量。需要注意的是，具体烹饪方式可能会涉及过油步骤，这会增加泡椒凤爪的热量。因此，烹饪过程中使用的油量越多，热量也会相应增加。

这是有关泡椒凤爪制作和热量的信息，希望对你有所帮助。