糖尿病患者可以适量饮用椰子水，但是需要注意以下几点：

1. 椰子水中含有丰富的钾、镁等矿物质，可以帮助调节血压和心脏功能；

2. 椰子水中还含有大量的维生素C和纤维素，可以促进消化吸收，提高代谢率；

3. 如果患者有胃肠道问题或消化不良等疾病，应该避免食用椰子水。

总之，适量饮用椰子水对于糖尿病患者来说是一种健康的选择。但是请注意，在使用任何药物或饮品时一定要遵循医生的建议和指导。