惊蛰，又称春雷惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，通常出现在每年3月5日或6日，当太阳到达黄经345度时。惊蛰标志着天气回暖，春雷开始鸣响，唤醒了冬眠在地下的昆虫。

关于惊蛰吃什么传统食物，有多种选择。首先，可以选择梨，因为梨有润肺止咳、滋阴清热的作用。其次，蛋也是一种传统食物，据说喂蛋能安抚白虎，化解它的凶猛。另外，芋头也是惊蛰时节的食材，煮带毛的芋子和炒黄豆代表着消灭虫害。此外，煎饼和炒豆也是一些地区的传统选择，象征着驱除害虫和消灭寒气。喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁也是一些地方的习惯。而在少数民族地区，瑶族会吃象征寓意的“炒虫”，其实是炒玉米。这些传统食物选择有助于适应春天的气候变化。

综上所述，惊蛰代表天气回暖，标志着春天的来临，而吃特定的传统食物有助于适应这一季节的变化。