动脉硬化的诱因是很多的，动脉硬化的种类是很多的，严重者可出现脑萎缩、老年性痴呆等严重并发症。因此患有脑动脉硬化的老年人应坚持以下饮食原则，控制病情发展。

(1)脑动脉硬化患者要少用或不用蛋黄酱拌色拉。最好用醋或酱油等，多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。

(2)重点减少食物中动物脂肪和蛋白质的摄入量，每次进餐都要严格控制肉类食物。因为即使是最瘦的肉也含10-20%的动物脂肪，应该从食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。脑动脉硬化患者不要吃鸡皮，因为鸡皮所含脂肪比例高。一星期内吃猪、牛肉不超过3次，脑动脉硬化患者其他时间最好是吃鸡或鱼(不包括水生贝壳类)，因为这些所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类。

(3)摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重，就不仅要减少热量摄入，脑动脉硬化患者还应该增强体力活动，加强能量消耗。

(4)降低胆固醇的摄入量。每日不超过三个蛋黄(包括其他食物)，水生贝壳类(龙虾、小虾、牡蛎)每月最好仅吃2～3次，脑动脉硬化患者要少吃肝、肾和其他内脏，因为，内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。

(5)饮咖啡、茶和含咖啡因的饮料要适当。这些饮料刺激大脑、心脏和循环系统，而且刺激胃酸分泌，使人感觉饥饿。脑动脉硬化患者口渴时最好喝天然果汁，无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。

(6)对肉或鱼最好烧、烤或烘，不要用油煎或炸。因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的人体不需要的脂肪，有助于预防脑动脉硬化。

(7)脑动脉硬化患者可多吃蔬菜水果。蔬菜、水果和各类食物中含有大量碳水化合物可以向人体提供热量。也就是说，各类食品以及黑面包、糙米、蚕豆、豌豆、胡萝卜、绿叶蔬菜和新鲜水果、桃子、梨、苹果(最好带皮)，含有人体所需要的全部营养成分。在不提高血液胆固醇的情况下，供给人所需要的全部热量。

以上就是脑动脉硬化患者饮食需要注意的事情，希望能对你防治脑动脉硬化提供帮助。