对于食管穿透性损伤患者，饮食应该注意以下几点：

1. 避免过度进食和暴饮暴食。在进行手术后的恢复期间，建议患者少吃或不吃辛辣、油腻、刺激性强的食物，以免刺激胃黏膜和肠胃道，导致消化不良和恶心等症状。

2. 多吃易消化的食物。患者需要注意避免高脂肪、高胆固醇、辛辣等易引起胃肠道不适的食物，而选择易于消化吸收的食物，如米粥、面条、蒸蛋等。

3. 控制碳水化合物摄入量。碳水化合物是人体能量的主要来源之一，但如果患者进行手术后存在饥饿感或过度饱腹感，可能会影响身体的恢复和康复。

4. 补充维生素和矿物质。对于患者来说，维生素B12、叶酸等微量元素缺乏可能会影响身体的正常功能，因此建议患者多摄入富含这些营养素的食物，如牛奶、豆类、绿叶蔬菜等。

5. 避免过度饮酒。饮酒可能会影响胃肠道的消化功能，加重手术后的疼痛和不适感。

6. 定期复查。在手术后需要定期进行检查，包括胃镜检查、血液检查等，以确保身体状况稳定并及时发现并处理任何问题。