1、菠菜，又称菠、波斯草，是一种可食用叶片及嫩茎的植物。原产地为伊朗，早在2000年前就已开始栽培。后传入北非，并由摩尔人传入西欧和西班牙等国家。中国在唐代就已开始栽培菠菜。

菠菜的茎叶柔软滑嫩，味美色鲜，富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除了生鲜食用外，还可以脱水制成干菜或速冻。菠菜富含大量的β胡萝卜素和铁，同时也是维生素B6、叶酸、铁和钾的优秀来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能让人面色红润，容光焕发，因此被誉为养颜佳品。

2、荠菜，味道甘淡，性质微寒，具有凉血止血、清肝明目、清热利尿的作用。

建议：高血压和动脉硬化患者每日可食用60克新鲜荠菜，加水适量熬成汤，有助于改善头晕头痛的症状。

3、卷心菜，又称为包心菜，属于十字花科植物甘蓝的一种。原产于地中海沿岸，现在中国广泛种植。根据形状可分为平头、尖头和圆头三种。卷心菜叶大而厚，是一种营养价值很高的蔬菜，同时也具有重要的保健作用，被誉为天然的防癌良药，甚至名列美国防癌协会推荐的三十种最佳防癌蔬果之一。

4、山药，尤其适宜在春季食用。它营养丰富，有健脾益气的作用，可以防止春天肝气旺盛伤及脾脏；同时能补肾益精，增强人体抵抗力。

建议：将大米煮成粥，加入适量白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可有助于健脾补肺，滋肾益精，增强体质，非常适合体弱多病者和中老年人食用。如果再加入红枣一起煮，则滋补效果更好。

5、大枣，性味甘平，尤宜于春季食用。

建议：对于身体较虚弱、胃口不好的人，平时可多吃些枣米饭：以大米为主，配上适量红枣，色泽鲜艳，口感爽口甜美。

6、莴笋，含有多种维生素，尤其富含铁。

建议：莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素含量高出100多倍，维生素C高出15倍。因此，不宜浪费莴笋叶部分。

7、苜蓿芽，其蛋白含量较其他豆类高，同时含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质，以及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，营养丰富，热量较低，清爽可口。建议生食为佳，有益于身体健康，能调节酸性血液使其呈现弱碱性。

提示：虽然苜蓿芽有许多好处，但尽量不要生食。

8、红椒，果皮部分含有多种矿物质、维生素C、蛋白质和食用纤维，种子则含有辣椒碱(Capsaicin)。

红椒除了含有丰富的胡萝卜素外，每根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，能满足成年人的每天需求量。此外，红椒还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂有助于中和体内的有害氧自由基，有益于人体健康。

9、茄子是少数紫色蔬菜之一，其营养价值也是独特的。茄子含有多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。其中含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能。经常食用茄子可以使血液中的胆固醇水平保持稳定，