果蔬的处理方法

1. 削

红薯、土豆、荸荠、白果等果蔬的表皮可能含有害物质或致病菌，因此食用前最好先削皮。若担心苹果、梨等水果可能有农残风险，但又希望获得果皮的营养，可以认真清洗后，削掉果柄和蒂处这两个位置，因为一般来说，水果两端凹进去的部分是农药残留最多的地方。对于小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜、油麦菜等绿叶菜，可以将根部切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。

2. 冲

对于那些不能削皮的水果，如葡萄、草莓、杨梅、桑葚、蓝莓、樱桃、红提、李子、山楂、杏等，可以通过用流水冲洗的方式去除表面的微生物、农药残留以及泥沙。包叶类蔬菜如卷心菜、生菜、大白菜等，可将外围的叶片去掉，采用冲洗的方法进行洗涤。

3. 刷

猕猴桃、桃子等水果因浑身长有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子将毛刺刷掉，再用流水冲洗干净，以免毛刺粘到果肉上。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜、南瓜等，可以用柔软的刷子刷洗后冲洗干净即可。

4. 焯

对于某些果蔬，可以放入开水中稍微煮一下（焯），即可去除其表面90%以上的农药。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫。

5. 泡

菠萝中含有一种蛋白酶，如果直接食用，可能刺激口腔黏膜，引发口唇发麻、发痒甚至红肿等症状。因此，吃菠萝前必须用淡盐水泡洗。浸泡时间以半小时为宜，如果时间过短，菠萝蛋白酶可能没有完全破坏，尤其对于口腔皮肤幼嫩的孩子容易引发过敏；时间过长也不好，会造成营养的过多流失。另外，如果担心樱桃和杨梅等水果中有虫子，也可以在食用前泡一泡。