蚝油，一种广泛用途、方便的调味品，适用于多种烹饪，如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼和汤。那么，使用蚝油时需要注意以下几点：

1. 冷藏保存：蚝油需储存在冰箱中，因为室温下容易变质，需要确保蚝油保持粘稠状态，避免发酵、分解和变质。

2. 避免与辛辣调料混合：虽然蚝油可以与其他调味品混合使用，但不宜与辛辣调料混合，因为后者可能掩盖蚝油的味道，影响其鲜度。

3. 避免高温烹饪：过长时间的高温烹饪会使蚝油失去鲜味和香气，建议在菜肴即将出锅前或出锅后加入蚝油。

4. 适量使用：蚝油等酱料富含盐分，因此在使用时应根据个人需求适量使用，不要过量。

这些是使用蚝油时需要注意的要点，希望对大家有所帮助。特别要注意，蚝油使用后需冷藏，以免变质，痛风患者应尽量避免食用蚝油。