人们在长期的日常生活中，随时都可能进食被甲肝病毒污染的东西，其中只有少数人会发生典型的甲型肝炎表现（称为显性感染），而多数人则没有症状，或可能只有短暂的谷丙转氨酶（ALT）上升（称为亚临床感染和隐性感染）。

不管发病的或不发病的，只要感染了甲肝病毒，都会产生甲型肝炎的抗体，有了这种抗体（抗HAVIgC），即使进食含有甲肝病毒的食品，也不会再患甲肝了。所以进食污染食品后不发病，可能是你已经有甲肝抗体，具备免疫力，也可能你是亚临床感染或稳性感染。

海产品携带的甲肝病毒生命力和致病性都非常强。由于海洋生物是借滤水进行呼吸，倘若其生长水域受到甲肝病毒污染，它们便会把这些病毒过滤到体内，长期蓄积于消化腺和肝脏，因此甲肝病毒在一般环境中，只能存活1个月，但在海产品体内却能存活3个月左右。

因此，在食用这类食品前应反复在清水里浸泡，透洗，并煮沸15一30分钟食用才是安全的。同样，很多戊型肝炎病人也是因进食这些半生的水产品而得病的。