步骤重述：

1. 首先，去皮并洗净土豆，然后将其切成薄片。

2. 接下来，将土豆片再切成细丝，并将其放入凉水中浸泡。

3. 将红椒和黄椒洗净，然后切成细丝。

4. 在锅中加入油，放入葱、姜和蒜，煸炒出香味。

5. 将土豆丝放入锅中翻炒片刻。

6. 加入盐、白糖和白醋，翻炒均匀。

7. 接着，加入红椒和黄椒，翻炒30秒，然后添加味精和香油进行调味。

8. 最后，将炒好的土豆丝装盘上桌，即可享用。