1. 清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于多种绿叶蔬菜，如油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。清炒菜心的做法是先将这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加入味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。这样的烹调方式强调的是绿叶蔬菜本身的原汁原味。

2. 在清炒的基础上，蒜炒是增加大蒜爆锅环节的做法。先热锅下油，然后加入切片或切末的大蒜，爆香后再放入绿叶蔬菜进行快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜也可采用此法，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。当然，也可以使用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。

3. 蔬菜沙拉是西式吃法，适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜，比如生菜、西洋生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。需要注意的是沙拉酱或千岛酱的使用要适量，因为它们主要成分是油脂。少量使用可以促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但过多食用可能导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但同样要注意油和盐的使用宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多用，如生拌穿心莲。

4. 绿叶蔬菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合烹制各种绿叶蔬菜，例如肉丝小白菜。先热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶蔬菜翻炒、调味即成。另一种做法是将肉丝或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉的荤素搭配不仅营养更丰富，还能融合肉香，适合那些不太喜欢吃绿叶蔬菜的人。

5. 绿叶蔬菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简捷的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等，其中韭菜炒鸡蛋最为经典。先将鸡蛋炒好盛出，然后起锅放油炒绿叶蔬菜，最后放回炒好的鸡蛋，进行翻炒混合调味即可。需要注意的是油不要使用过多，盐的用量也应减少。

6. 绿叶蔬菜做汤是最简单的吃法之一，例如菠菜汤。水煮开后，加入油、盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品，然后放入绿叶蔬菜（菠菜、苋、空心菜等需要先焯水），快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。如今超市里有各种口味的“复合调味汤料”，可以代替自己调味，更加快捷方便。