香椿，又被称为香椿头或香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春时节上市的一种树上蔬菜。它既可以用来制作美味佳肴，又具备药用价值。那么，香椿究竟有哪些营养价值呢？让我们一同探讨一下。

香椿的营养价值

从营养学的角度来看，香椿不仅具有独特的口感和引人食欲的特点，还含有丰富的营养物质。除了蛋白质、脂肪和碳水化合物外，它还富含钾、钙、镁等矿物质，以及维生素B族等营养成分，在各种蔬菜中名列前茅。此外，它还富含磷、胡萝卜素、铁和维生素C等多种有益的营养成分。一些研究还发现，香椿对预防慢性疾病有一定帮助，其中包括抑制多种致病菌、具有抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及丰富的多酚类抗氧化物质。

香椿的功效与作用

1. 抗菌消炎，祛虫治癣

香椿具有抗菌和消炎的特性，其煎剂对一些致病菌，如肺炎球菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌等，有一定的抑制作用。此外，它还具有杀虫作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣和疥癞等疾病。

2. 补充营养，促进新陈代谢

香椿富含蛋白质、糖类和多种有益的维生素，还提供微量元素如碘和铁，以及大量挥发油，这些都是维持正常代谢所必需的营养成分。因此，食用香椿对促进新陈代谢和维持身体健康具有积极作用。

3. 美容和抗衰老

香椿含有多种维生素和胡萝卜素，有助于保持肌肤润泽，因此可作为美容的帮手。同时，它还能增强机体免疫力。将香椿芽捣碎并涂抹在面部，有助于治疗面部疾病并滋润肌肤。

4. 清热解毒

香椿具有清热、利尿和解毒的功效，适宜用于辅助治疗肠炎、痢疾和泌尿系统感染。将新鲜的香椿芽、蒜瓣和盐捣碎外敷，对治疗疮痛和消肿有良好效果。

5. 补阳气

香椿富含阳气，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用。对于中老年人来说，食用香椿可以补充脾阳气，有助于维持身体的健康。

综上所述，食用香椿对我们的身体健康有着显著的益处。然而，由于香椿不易保存，因此在购买时应选择新鲜的香椿，以确保其保质期更长且仍然保持新鲜。