四季豆

危害成分：皂素

致病原因：如果四季豆未经充分烹饪，其中的皂素可能强烈刺激消化道，并含有凝血素，可能引发凝血。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的胃肠道，导致食物中毒和胃肠炎症状。解毒方法：为了避免四季豆中毒，务必确保将其充分煮透。

木耳

危害毒素：叶啉类光感物质

致病原因：新鲜木耳含有叶啉类光感物质。生食新鲜木耳可能导致日光性皮炎，严重情况下可引发皮肤瘙痒、水肿和疼痛。解毒方法：切勿食用新鲜木耳，如需食用必须确保充分烹饪。

茭白

危害毒素：草酸

致病原因：像菠菜、竹笋和茭白等含草酸较多的蔬菜，即使用于凉拌也应先用开水焯烫，以去除其中的大部分草酸。草酸在肠道内与钙结合，形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致钙缺乏。解毒方法：务必进行开水焯烫。

蚕豆

危害毒素：巢菜碱苷

致病原因：蚕豆种子含有巢菜碱苷，食用后可能导致急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏季节食用青蚕豆时，如果烹饪不当，可能引发中毒，症状通常在食用生蚕豆后4～24小时内出现。解毒方法：为了防止蚕豆中毒，最好避免食用新鲜的嫩蚕豆，务必确保将其煮熟后再食用。

荠菜

危害毒素：亚硝酸盐

致病原因：像荠菜和灰菜等野菜中的某些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。过量摄入可能导致中毒。解毒方法：务必煮熟后再食用，切勿食用隔夜菜。

马齿苋

危害原因：尘土和小虫

致病原因：像马齿苋等野菜中含有尘土和小虫，可能引发过敏反应。此外，莴苣、荸荠等食用前最好去皮、洗净，用开水焯烫，以确保卫生，不影响口感和营养含量。解毒方法：食用马齿苋前，请务必使用开水焯烫。莴苣、荸荠等食用前也最好去皮、洗净，用开水焯烫。

菠菜

危害毒素：硝酸盐

致病原因：菠菜易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内受微生物作用影响，可能转化为亚硝酸盐。解毒方法：务必将其烧透、煮熟后再食用。