香椿炒鸡蛋，一道家常美味，却有一些需要注意的事项。下面，我们将为您介绍一些香椿炒鸡蛋的禁忌。

香椿炒鸡蛋的禁忌：

1. 先焯水再炒：香椿中含有较多的鞣酸，与鸡蛋中的蛋白质反应会生成不易消化的鞣酸蛋白质络合物。因此，在烹饪香椿炒鸡蛋前，建议将香椿焯水处理，以去除大部分的鞣酸，提高营养价值，同时避免不适感。

2. 选择嫩芽：最好选择香椿的嫩芽食用。不同生长阶段的香椿含有不同量的硝酸盐和亚硝酸盐，而发芽期的香椿含量最低，更为安全。

3. 慎重对待阴虚和燥热症状：阴虚体质的人食用香椿后可能加重肝火，特别是糖尿病患者等属于阴虚和燥热体质的人，食用香椿不利于康复。

4. 适量食用：一次不宜食用过多的香椿炒鸡蛋，建议控制在50克香椿和2个鸡蛋以下。过量摄入可能导致草酸和鞣酸与食物中的钙离子和镁离子反应，形成草酸钙和草酸镁沉淀，同时可能引发蛋白质鞣酸络合物，导致消化不良。

5. 过敏人群慎重：香椿富含光敏成分，而鸡蛋含有大量蛋白质，因此对紫外线过敏或蛋白质过敏的人不宜食用香椿炒鸡蛋，以免引发过敏反应。对于光过敏，避光2天左右可缓解，而蛋白质过敏需要考虑抗过敏药物，甚至就医治疗。

这些是关于香椿炒鸡蛋的一些建议，希望对您有所帮助。