肝癌是一种极为恶性的肿瘤，人称“癌中之王”。它在某些国家。尤其是在非洲、东南亚以及我国东南沿海地区，尤其是长江三角洲以及珠江三角洲等地区发病率最高。这种地域分布，无疑揭示肝癌的发生与饮食有着密切的联系。

（1）食物的黄曲霉菌污染：我们在第二节中，已谈到过霉菌的致癌作用，其中黄曲霉所产生的黄曲霉素B1是10几种黄曲霉毒素中最具毒性，又与肝癌发生最密切的一种。譬如30多年前，英国有一农场以黄曲霉菌致霉变的花生饼粕喂饲火鸡，致使10万只幼雏很快死亡。而流行病学研究证明，我国肝癌的地域分布与黄曲霉污染分布基本相一致。在那些粮油、食品受黄曲霉素B1污染严重的地区，肝癌的发病率与死亡率也较高。

（2）其他化学致癌物的摄取：其他的一些资料揭示，食物中的黄樟素、苏铁苷、吡咯烷生物碱、亚硝胺类以及偶氮苯类物质也可导致肝癌的发生。

（3）水源的污染：水本身当然不会引起肿瘤，但流行病学调查却证明，饮水污染的程度与肝癌发病率呈正相关。无疑提示水源中存在有致癌物质，还可能是多种致癌物质的共同作用，譬如腐植酸、蓝绿藻毒素等。

（4）酗酒：长期酗酒，可明显损伤肝细胞以及导致营养不良，肝脏易发生肝硬化，在肝硬化的基础上可发展成肝癌。当然，除了上述饮食因素外，乙型肝炎、肝脏内的寄生虫病（如华支睾吸虫）、遗传易感性也与肝癌的发生有密切的关系。这里要指出的是，当上述两种因素起作用时，肝癌更易发生，如乙型肝炎与黄曲霉素的暴露则发病会更快。

恒康园专家提醒：保肝饮食有六原则

1.均衡饮食，以主食为主，多吃蔬菜和水果;

2.不吃不洁净的食物，尤其是霉变的花生以及没有腌制好的酸菜;

3.少吃动物肝脏;

4.不要酗酒，不要空腹喝酒，空腹喝酒更容易吸收乙醛;

5.吃烧烤时不要吃直接与炭火接触的食物，其含有的致癌物比电烤和加铁板烧烤的要多;

6.腌制食品容易微生物污染，会伤肝。可适当补充B族维生素和矿物质，如谷类食物。