进入炎热的天气，人们容易感觉肝火旺盛，导致食欲不振和上火问题。这时候可以通过饮食调理来缓解，那么应该吃些什么呢？以下介绍六种蔬菜的最佳吃法，它们可以降火开胃、清热解毒、凉血明目、通便利二以及提升脾胃功能。

1. 苋菜

苋菜根据叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜。绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。苋菜有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗腹泻等功效，对于湿热引起的腹泻以及肝火上炎引起的目赤、咽喉红肿等有一定的辅助治疗作用。

最佳吃法：苋菜可以煮汤，也可以炒食。炒熟后吃，性味较为平和；煮汤食用则有清热通利的作用。

推荐食谱：蒜泥苋菜。这是最常见的苋菜做法。将苋菜洗净后，在锅里快速翻炒，加入蒜泥增添香味，口感更佳。然后加入盐、味精等调味料，待蔬菜内的水分出来后，加热片刻即可。炒苋菜时，很多人喜欢多用水煮一会儿，认为这样口感更好。实际上，苋菜中的维生素含量较高，高温加热会导致营养物质大量流失，最好不要长时间加热，只需适当煮沸即可。

2. 芹菜

天气干燥，人们容易感到口干舌燥、气喘心烦，身体不适。常吃芹菜有助于清热解毒，增强体质。肝火过旺、皮肤粗糙以及经常失眠、头疼的人适当多吃些芹菜。最新研究发现，油菜、芹菜和甜瓜中的某些成分对黑色素、尤其是因紫外线照射而生成的黑色素的生长有抑制作用。

芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，其中最常见的是消除浮肿(人体组织过分积水)等问题，因为芹菜叶、柄和根含有利尿成分，能促进人体组织内过量水分的排泄。

最佳吃法：芹菜小汤。将芹菜150克、奶油50毫升、牛奶150毫升，适量面粉准备好。将芹菜洗净切段，用150毫升水煮开，然后将食盐、奶油和2匙面粉调入牛奶中，一并倒入芹菜汤中，煮沸后即可食用。这款汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴、止血通淋的功效，适用于糖尿病、小便出血、小便淋痛的人常食。

3. 苦笋

每年四五月是春笋上市的季节，其中的苦笋更是珍贵的山中美食。苦笋又称甘笋、凉笋，根据营养学分析，它含有苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。清淡微苦的苦笋与各种肉类搭配最为绝佳，入口清香微苦，回味甘甜，与肉类的油腻相得益彰。

除了可以用苦笋烧土鸡、做苦笋丸子，还特别推荐一道酸酸鲜鲜的苦笋肉片汤。这款汤最好用自制的酸萝卜来调味，而肉类选用肩胛肉效果更佳。

先在炒锅中放入猪油，烧热后放入酸萝卜翻炒，多炒一会儿让酸萝卜的酸味充分释放。然后加入适量开水，最好用鸡汤或骨头汤。煮沸后放入切好的苦笋，待苦笋煮开后再放入肉片，