目前，对胃癌病因的研究还没有取得最终的结果，但学者们已证明胃癌与饮食习惯、环境因素和感染有一定的关系，其中和饮食的关系最为密切。下面是小编收集整理出来的相关资料，给大家做一个饮食方面的参考。

1、食物如果加工或存贮不当，就可能存在致癌性。如食物在盐腌、烟熏后，亚硝酸盐、亚硝酸胺的含量增加，致癌作用很强。

2、食物经过高温煎炸后，多环芳烃类物质增加，亦有致癌作用。

3、某些食物可因变质而含有毒性物质，例如，发霉的稻米、玉米、花生米等食物中有黄曲霉素。通过动物试验，证明黄曲霉素有很强的致癌性；实践也表明，长期食用霉变食物的地区或人群，其胃癌的发病率均较其他地区或人群为高。

4、高盐饮食也是诱发胃癌的一个重要因素。日本全国营养调查表明，胃癌死亡率与人均盐消耗量呈正相关，每日摄取高盐食物者，胃癌风险明显增加。

研究表明，长期摄入高盐可腐蚀损害胃黏膜，导致慢性胃炎。而且，高盐反复破坏胃黏膜屏障，可促进亚硝酸盐的吸收。

除此之外，甲醛也是一种致胃癌物质。一些不法商贩用甲醛泡水发海鲜食品，或用甲醛给一些食品防腐，大家购买时一定要注意。