柴鸡炖香菇的美味做法：

步骤一：将柴鸡去掉头部、鸡屁股和鸡爪，并将多余的鸡油切下来，然后洗净备用。

步骤二：将洗净的柴鸡切成大块，然后浸泡在清水中10分钟。

步骤三：取一锅烧开水，将鸡块放入锅中焯净血水（水开即可），捞出后洗净表面的浮沫。

步骤四：在铁锅中加热鸡油，用小火慢慢析出油脂，然后加入葱姜炸香。待葱姜散发香味后，放入清洗好的鸡块和料酒，进行翻炒。

步骤五：除了盐之外，再加入大葱30克、姜10克、数粒花椒、3粒八角、一片香叶、2粒丁香、一小块桂皮、2克盐、一汤勺料酒、2勺生抽和1勺老抽的调料，一起放进锅中。然后加水，使其没过鸡肉。

步骤六：用大火将锅中的内容烧开，然后转小火慢炖半小时。接着将香菇洗净后放入锅中，再加入适量的盐，继续炖煮20分钟，直到肉熟透酥烂即可享用。

这样炖制出来的柴鸡炖香菇鲜香可口，肉质酥烂，滋味美妙。您可以尝试一下这个简单又美味的做法，让您的家人和朋友都能够品尝到您的好手艺！