食管穿透性损伤是指食管内壁或胃壁受到外力挤压、撕裂或切割所致的损伤。如果食管穿透性损伤得不到及时治疗，可能会导致以下症状：

1. 吞咽困难：由于吞咽困难，可能导致进食不顺畅。

2. 咳嗽和呼吸急促：由于肺部受到刺激，可能导致咳嗽和呼吸急促。

3. 呕吐和腹泻：由于胃肠道受到刺激，可能导致呕吐和腹泻。

4. 消化不良：由于胃肠道受到刺激，可能导致消化不良。

5. 出血和休克：由于食管穿透性损伤导致胃肠道破裂，可能会引起出血和休克。

针对食管穿透性损伤的饮食方案应该是根据患者的具体情况而定。一般来说，对于轻度或中度的食管穿透性损伤，可以采取以下措施：

1. 避免吃辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒等。

2. 增加高纤维、低脂肪、低糖分的饮食，如水果、蔬菜、全麦面包等。

3. 多喝水，保持身体水分充足。

4. 定期进行相关检查和治疗，如进行CT或MRI等影像学检查，以及手术治疗等。

总之，对于食管穿透性损伤的饮食方案应该是根据患者具体情况而定。如果您有任何疑问或需要更详细的建议，请咨询专业医生或医疗机构。