隔夜冷藏的土豆通常不宜食用。

将土豆放入冰箱冷藏后，虽然温度较低，可以延缓各类病原菌的繁殖，减少食物变质的可能性。然而，长时间存放会导致土豆中的营养成分流失，口感也会变得不佳，对补充营养不利。此外，土豆在某些细菌的作用下可能会被还原成亚硝酸盐。尽管食用后不会直接引发疾病，但在某些条件下可能生成N-亚硝基化合物，从而增加患癌症的风险。因此，一般情况下不建议食用隔夜冷藏的土豆。

建议日常饮食中尽量选择新鲜蔬菜，避免将食物隔夜冷藏。