大豆，我国居民膳食中重要的优质蛋白质来源，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素。但你可能不知道，大豆不仅有营养价值，还扮演着低碳的角色。

吸碳、排氧、固氮——大豆低碳三步曲

与采用骑自行车替代开汽车、双面打印纸张、离开办公室时关闭空调和灯光等低碳生活方式相比，大豆的低碳效益似乎鲜为人知。

在最近的上海世博会中，利用大豆豆粕作为原料，借助生物工程技术提取大豆纤维，并广泛应用于世博场馆的搭建。比如，瑞士馆最外部的幕帷就采用大豆纤维制成，不仅能发电，还能自然降解，完美地展现了大豆的低碳精神。

在大豆的种植过程中，它同样是低碳的先驱！首先，作为绿色植物，大豆通过光合作用不断吸收环境中的二氧化碳，并释放出氧气。美国宇航局科学家威廉·沃维尔的研究表明，绿色植物能有效降低空气中的化学物质，并将其转化为自身养分，从而净化空气。

除此之外，大豆还具备另一项与众不同的低碳本领——固氮！研究表明，氮肥和农家肥会释放氧化亚氮，其储热能力是二氧化碳的296倍，能在大气中保持114年之久，这意味着它对环境的破坏力更大于二氧化碳。大豆的根部寄生着许多特殊的有根瘤菌，而空气中80%是氮气。这些有根瘤菌利用这种最廉价的氮元素满足大豆生长过程中的氮元素需求。可以形象地说，每个根瘤就像是一座微型氮肥厂，源源不断地将氮输送给植株利用，从而显著减少了大豆种植过程中对氮肥的使用，达到了低碳环保的目标。

大豆兼具低碳与营养

据历史记载，早在公元前200年，中国人就已经开始利用大豆制作食品。大豆富含钙、铁、膳食纤维等对人体非常有益的营养成分。几千年来，中国人一直将大豆作为主要的优质蛋白质摄入来源，因为大豆中的蛋白质含量约为35%-40%，其蛋白质营养价值与牛肉、牛奶相当。而与牛肉和牛奶相比，大豆的碳足迹显然要小得多。

根据美国犹他州大学肯·奥尔森教授的研究发现：甲烷最初从牛的瘤胃中分泌出来，进入循环系统，一部分通过打嗝或者排出体外的方式释放，成为造成温室效应的主要气体，其加温效应是二氧化碳的20倍。

此外，牛的排泄物还能产生100多种污染气体。全球10多亿头牛排放的废气甚至超过了汽车、飞机等人类使用的其他交通工具排放的二氧化碳总量！

因此，食用大豆以及以大豆为主要原料的各种豆制品（如豆奶、豆腐、豆干等）是一种既营养且低碳的饮食方式。相关研究还表明，豆奶不仅富含营养，而且低脂肪、低胆固醇，还含有天然的“大豆卵磷酯”，能使大脑保持充沛的精力和活力，非常适合作为早餐饮品。因此，早餐喝豆奶也成为一种健康饮食的新趋势！

许多环保者呼吁“饮食不仅要对身体负责，还要对环境负责！”而小小的大豆，却同时具备低碳与营养的双重优势！让我们多吃大豆及豆制品，以实际行动支持低碳环保！