生姜中含有特有的姜辣素，可以刺激胃肠粘膜，增强消化能力，并有助于治疗多种疾病。因此，在平时做菜时我们通常会加入生姜。不过，你了解吃生姜有哪些禁忌吗？接下来我们一起来了解一下。

关于生姜发芽是否能吃，让我们来解释一下。植物在生长发育过程中，如果遇到不良的环境条件，有些会暂时停止生长，这被称为休眠。对于像芽、鳞茎、块茎类的蔬菜来说，在发育成熟后体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，从而停止生长，减少水分蒸腾和呼吸作用，进入相对静止的状态，以增加对不良环境的抵抗能力。

这些蔬菜一旦脱离休眠期，在合适的生长环境下就会发芽，导致块茎重量减轻，品质下降。举例来说，马铃薯的休眠期一过，开始发芽，不仅薯块表面皱缩，还会产生一种生物碱，对人体有害。洋葱、大蒜和生姜一旦发芽，其肉质会变得空洞干瘪。大蒜一般休眠期为2～3个月。

休眠期结束后，在适宜的气温下，大蒜等蔬菜会迅速发芽并长出叶子，这会消耗鳞茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。因此，发芽的大蒜、姜等虽然可以吃，但由于其营养消耗，食用价值会大打折扣。

除了上述关于发芽的禁忌，还有其他需要注意的事项：

1. 不要去姜皮。有些人吃姜时喜欢削皮，但这样做不能发挥姜的全部功效。鲜姜洗干净后即可切成丝或片。

2. 阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮等疾病的人，都不宜长期食用生姜。

3. 生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

4. 不要吃腐烂的生姜，因为腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可能导致肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等疾病。所谓“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

5. 吃生姜并非越多越好，特别是在夏季天气炎热时，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等不适症状。生姜性辛温，属于热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜过量食用。在烹饪菜肴或做汤时，适量放几片生姜即可。

以上是吃生姜的一些禁忌和注意事项，希望对你有所帮助。在日常饮食中，正确合理地食用生姜，能够为身体带来一定的好处，但在特定情况下，还是要避免过量或不适当的食用。