火腿肠是一种常见的食品，然而在其加工制作过程中，常常会添加一些添加剂。如果加工过程不卫生，火腿肠很容易受到细菌污染。那么，火腿肠可能带来哪些危害呢？

首先，火腿肠中含有亚硝酸钠，这是一种较强的氧化剂。当人体摄入亚硝酸钠后，它会与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，导致组织缺氧和血管扩张。一般在摄入后的3小时内，人们可能会出现头痛和疲劳等症状。因此，如果误食了有毒的火腿肠，应该尽快催吐和洗胃，并及时就医。

除了亚硝酸钠外，火腿肠中的亚硝酸盐还具有较强的致癌作用。然而，火腿肠中这类成分的含量并不算很高，更主要的成分是一些防腐剂和色素。因此，我们不建议长期大量食用火腿肠。特别是对于孩子来说，长期食用火腿肠可能导致身体缺乏钙等营养物质，进而影响身体的健康发育，导致体型瘦小。

此外，火腿肠中的食品添加剂可能直接影响消化功能，严重时可能导致厌食症状。因此，如果发现火腿肠的包装膨胀或表面发粘，应当避免食用，因为这可能意味着产品已经变质。如果火腿肠的味道刺激或难闻，也最好不要食用，因为这可能意味着添加剂使用过量。

在购买火腿肠时，产品通常会有不同的等级，例如特级、优级和普通级。通常来说，等级越高的产品，表示其中含肉比例较高，蛋白质含量较高，淀粉含量较低。因此，选择高等级的火腿肠可能更有益于健康。

综上所述，火腿肠在加工制作过程中常常添加添加剂，如果卫生处理不当，容易受到细菌污染。火腿肠中的亚硝酸盐具有致癌作用，并且长期大量食用火腿肠可能导致营养不良和消化功能紊乱等健康问题。因此，我们建议谨慎选择火腿肠并适量食用，以保证身体的健康。希望这篇回答对您有所帮助。