地瓜，即我们常说的红薯，是广受喜爱的一种食物。它富含淀粉、维生素等人体必需的营养成分，同时还富含镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等物质，有助于保持血管弹性，有效预防便秘。那么，当地瓜发芽了，还能继续食用吗？接下来将为大家解答这个问题。

地瓜发芽了还能吃吗？

通常情况下，发芽的地瓜仍然可以食用。与土豆发芽不同的是，土豆发芽后会产生龙葵素，具有一定的毒性；而地瓜发芽后只需将地瓜上长出的芽部分去掉，就可以食用了。但需要注意的是，发芽的地瓜由于营养和水分的大量流失，会失去很多营养价值。同时，如果地瓜发芽了，并且局部出现发黑、坏死，甚至有霉斑，建议不要食用。因为发霉的地瓜容易产生真菌毒素，而真菌毒素会对身体造成一定的影响。

知识拓展：地瓜的功效与作用

1、预防心血管疾病

地瓜中富含β-胡萝卜素、维生素C和维生素B6，这几种成分对预防心血管疾病有帮助。β-胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和预防动脉粥样硬化的作用，而维生素B6有保护动脉血管健康的作用。

2、预防胃肠道疾病

地瓜含有丰富的纤维素，可以增加粪便体积，促进肠胃蠕动，软化大便，清理肠腔内的粘液、积气和腐败物。这有利于排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。

3、防癌抗癌

地瓜有助于维持人体正常的叶酸水平，富含丰富的叶酸和膳食纤维。当人体叶酸含量过低时，增加患癌风险。地瓜中高含量的膳食纤维有预防结肠癌和直肠癌的作用。此外，地瓜是一种低脂肪、低热量的食物，还能阻止糖类在体内转化为脂肪。因此，地瓜对减肥也有一定的效果。

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