肝硬化患者的饮食原则主要包括以下几点：

1. 限制脂肪摄入：肝硬化患者需要控制体内脂肪的摄入，因为过多的脂肪会导致胆固醇升高，进而引发肝脏炎症和纤维化等问题。建议每天摄入不超过200克的脂肪。

2. 增加膳食纤维：肝硬化患者需要增加膳食纤维的摄入，可以通过多吃蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物来实现。建议每天摄入25克左右的膳食纤维。

3. 合理搭配蛋白质：肝硬化患者需要注意蛋白质的摄入，可以选择低脂肪、高蛋白的食物，如鸡肉、鱼肉、豆腐等。但是需要注意避免过量摄入动物性蛋白质，否则会导致胃肠道负担加重。

4. 合理补充营养素：肝硬化患者需要补充一些必需营养素，如铁、叶酸、维生素B12等。建议在医生指导下进行营养补充。

5. 饮食调理：除了以上几点，还需要注意饮食调理，避免过度饮酒和吸烟等不良习惯。

总之，肝硬化患者的饮食应该遵循低脂、高纤维、少油炸、多蔬菜水果等原则，并且需要在医生指导下进行饮食调理。