土豆是我们日常生活中常见的食用蔬菜之一，相信大家对它并不陌生。土豆富含钾、蛋白质、维生素等多种营养物质，经常食用还有助于预防血管硬化等健康问题。然而，我们常常会发现土豆长出芽来。那么，土豆发芽后能否安全食用呢？接下来我们来解答这个问题。

关于土豆发芽是否可食用，答案是否定的。这是因为土豆中含有微量的龙葵碱，对人体来说并无直接危害。然而，龙葵碱的含量会随着长时间的储存逐渐增加，可能引发中毒。当龙葵碱达到一定量时，会导致呼吸肌肉麻痹，产生咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状。因此，一旦土豆发芽，其原有的营养成分也会流失。即使对发芽土豆进行浸泡或高温蒸煮，也无法消除潜在的风险。无论是从生命的角度还是健康的角度，建议不要食用发芽的土豆，这对我们的健康更为有益。

接下来，我们来讨论一下食用发芽土豆后的应对方法：

1. 呕吐、腹泻：如果出现呕吐、腹泻等不良症状，应及时就医，并在医生指导下服用解毒药物。

2. 中毒较轻：如果食用发芽土豆后出现轻度中毒症状，可多喝温水，加快身体新陈代谢，帮助毒素分解和排出体外，通常不会有明显危害。

3. 中毒严重：如果中毒症状严重，需要静脉注射葡萄糖生理盐水，促进身体内毒素的排出。此外，也可以口服浓茶来刺激咽喉，催促呕吐。

总之，为了维护身体健康，最好避免食用发芽的土豆。如果不小心食用了发芽土豆并出现不适症状，建议采取上述方法。如果情况严重，应在医生指导下进行治疗。希望以上内容对您有所帮助。