原料清单：

- 泡发好的大豆（100克）

- 纯净水（1200克）

- 花生（30克）

- 冰糖（15克）

- 鸡蛋（3枚）

- 油菜（50克）

- 胡萝卜（50克）

- 土豆丝（50克）

- 小麦粉（4两，约160克）

- 盐（6克）

第一步（制作豆浆）：

1. 把泡发好的大豆和花生煮熟，然后控水备用。

2. 将大豆和花生放入豆浆机中，加入约8-12倍大豆干重的80℃左右的热水。

3. 启动豆浆模式进行打磨，然后用细筛过滤豆渣。

4. 将豆浆放入奶锅中，煮开5分钟，然后加入冰糖，即可享用。

第二步（制作豆渣蔬菜鸡蛋饼）：

1. 切好土豆丁、油菜和胡萝卜丝备用。

2. 将过滤出来的豆渣放入一个干净的盆中，加入小麦粉、鸡蛋、土豆丁、油菜和胡萝卜丝，以及适量的调味料。

3. 搅拌成糊状，让其醒发15分钟。

4. 通电加热电饼锅，擦少许油，将醒发好的面糊平摊在锅里，烙至双面金黄色即可。

营养评价：

大豆富含蛋白质、钙、铁、豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂等多种微量元素和矿物质。通过制作豆浆，大豆蛋白的消化率可以提高至90%以上，具有滋阴润燥、调和阴阳之功效。

将豆渣与鸡蛋、蔬菜一起制作的饼，色香味俱佳。加入小麦粉、鸡蛋和蔬菜后，口感变得软滑细腻，不再有豆渣的粗糙感，同时也增加了维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分。