豆腐乳的主要功效包括降低胆固醇、降低血压、预防缺铁性贫血和预防癌症。豆腐乳是一种通过豆腐发酵制作而成的美食，其口感好、营养丰富，虽然有一股特殊的臭味，但食用起来却香味扑鼻。它含有人体所需的多种微量元素，是一种珍贵的佐餐佳品。

腐乳的功效和作用有以下几个方面：

1. 降低胆固醇：腐乳几乎不含胆固醇，而且富含不饱和脂肪酸。这些脂肪酸有助于将体内多余的胆固醇迅速排出体外，起到降低胆固醇的作用。

2. 降低血压：经过发酵后，腐乳中的蛋白质转化为更易消化的多肽和氨基酸。其中含有一些具有控制血压活性的肽，可以调节血管紧张素转化酶的活性，有助于控制血压。

3. 预防缺铁性贫血：腐乳富含维生素B12，其含量仅次于动物肝脏。维生素B12对促进人体造血和预防缺铁性贫血等疾病起着重要作用。

4. 预防癌症：腐乳中含有大豆异黄酮，这是一种具有抗氧化活性的多酚类物质。腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆和豆腐还要高，经常食用可以发挥抗肿瘤的作用。特别是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症有很好的预防和辅助治疗作用。研究发现，经过发酵处理后，黄豆中的大豆异黄酮种类更多，活性更强，更容易被人体吸收。

腐乳还具有以下营养价值：

- 维生素B族含量丰富，常食可补充维生素B12，有助于防治贫血和预防老年痴呆。

- 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，能增进食欲和帮助消化。

- 腐乳汁含有钙、磷等矿物质，还含有大豆异黄酮，具有预防癌症的功效。

- 腐乳中含有不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，并具有控制血压、开胃和消食的功效。

腐乳适宜于一般人食用，但不适合高血压、心血管病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者。希望以上信息对您有帮助。