将茄子洗净后，切成长条块，然后放入热油中炸至完全熟透，捞出后沥干备用。

将肉剁成细碎的肉末，最好选择五花肉，这样口感更加香嫩。同时将大蒜和生姜也切成细末备用。

准备调制酱汁，将生抽8毫升、老抽5毫升、白糖10克、纯米醋10毫升、鸡粉5毫升和蒜泥小半勺混合。这个配料的比例可能不一定适合每个人的口味，可以根据个人喜好进行调整。例如，我喜欢口味酸甜，所以多加了一点糖和醋。

接下来正式开始烹饪，将锅加热，放入适量的油烧热，加入蒜末和姜末煸炒至香味散发出来，然后加入少许豆瓣酱翻炒一下，再加入准备好的肉末，继续翻炒均匀直到肉变色。

将炒好的肉末与炸好的茄子一起放入锅中，倒入调制好的酱汁，继续翻炒至完全熟透即可出锅。

建议食用茄子时不要去皮，因为茄子的营养价值主要存在于皮内，里面富含多种维生素。

关于酱汁的调制，首先调出酸甜口味，然后加入适量的咸味，最后再根据个人口味加入蒜辣味。调制酱汁的用量没有固定的标准，可以根据个人喜好进行调整。