保持血糖稳定的关键营养素是膳食纤维，而在各类蔬菜中，叶茎蔬菜的膳食纤维含量最为丰富。您可能会注意到，许多叶茎蔬菜在咀嚼时较为困难，这正是因为它们富含膳食纤维。

哪些蔬菜属于这一类呢？例如芹菜、西兰花、卷心菜的茎和梗等，都属于不容易咀嚼的茎部，而像茼蒿、空心菜、菠菜等，它们的茎也需要仔细嚼食，否则会较难咽下。这些蔬菜是帮助我们控制血糖的强大助手，尤其在血糖较高的情况下，它们应该占据我们每日蔬菜摄入量的重要部分。

另外，糖尿病管理不仅涉及血糖控制，还需要关注并发症的预防，这是糖尿病管理的最终目标。在预防并控制糖尿病并发症方面，抗氧化剂起着关键作用。足够的抗氧化剂摄入有助于延缓心血管等并发症的发展。

在蔬菜中，叶状蔬菜中维生素C和胡萝卜素等抗氧化剂的含量最为丰富，例如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、白菜、苦苣等，尤其是深绿色蔬菜，如菠菜、油菜、西兰花等，它们的抗氧化剂含量更高。因此，无论是控制血糖还是预防并发症，叶茎蔬菜都是多功能的选择，值得在日常膳食中占据一大部分。