正常竹笋呈淡白色，但若观察到竹笋变青，表明其内部可能已经变质，甚至滋生了大量细菌和有毒物质。为了保护健康，强烈建议不再食用这类竹笋，以免引发身体不良反应并危害健康。

竹笋呈青色可能是内部发生霉变，导致青霉素和微生物的大量滋生。若继续食用，微生物可能刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应。建议立即就医，经过确诊后进行相应的治疗。

此外，青色竹笋可能腐败产生毒性物质，进食后可能导致食物中毒。应及时就医，并根据医生的建议接受静脉输液或洗胃等治疗方法。