不建议食用过期三年的银耳，以免对健康造成不良影响。

银耳是一种常见的菌类食物，但一旦过期，其中的营养物质会流失，且容易滋生大量病原微生物，特别是在潮湿环境下容易变质。继续食用过期银耳可能引发头疼、恶心、呕吐等食物中毒症状，甚至导致中毒性休克，对健康带来严重影响。因此，强烈建议不要食用过期三年的银耳。

在日常生活中，我们应避免食用过期的食物。如果不慎食用了过期食品后身体出现不适症状，应及时就医，以免延误病情。健康饮食和正确储存食品对于保持身体健康至关重要，我们应该谨慎对待食品的保质期，确保自己摄入的食品安全和营养。