吃西瓜后喉咙不舒服可能源于多种原因，如糖分刺激、寒凉刺激，或患有上呼吸道感染等。

首先，糖分刺激可能是导致此现象的原因之一。西瓜含有相当多的糖分，如果进食后未及时漱口清洁口腔，其中的糖分可能会残留在食道中，从而增加口腔咽喉部的糖分浓度。这种情况容易为细菌感染提供滋生的环境，同时刺激食道黏膜，引发炎症反应，导致喉咙不舒服的症状。

其次，寒凉刺激也可能是其中一个原因。西瓜被认为是寒性食物，如果身体的免疫系统处于较弱状态时大量食用西瓜，尤其是冰镇西瓜，可能会刺激咽喉黏膜，导致吃西瓜后喉咙不适的症状。

最后，如果本身患有上呼吸道感染，伴随轻微的干咳、咽部疼痛等不适感，食用西瓜后可能会加重喉咙不适的症状，因为西瓜中可能存在刺激物质，影响已经受损的咽喉区域。

综上所述，吃西瓜后喉咙不舒服可能是由于糖分刺激、寒凉刺激，或者患有上呼吸道感染等原因引起的。为避免这种情况的发生，建议食用后适时漱口清洁口腔，尽量避免大量食用冰镇西瓜，并在身体不适或患病时适度减少西瓜的摄入。如症状持续或加重，请及时就医咨询专业医生。