胃癌在我国各种恶性肿瘤中居首位，胃癌发病有明显的地域性差别，在我国的西北与东部沿海地区胃癌发病率比南方地区明显为高。好发年龄在50岁以上，男女发病率之比为2：1。胃癌的预后与胃癌的病理分期、部位、组织类型、生物学行为以及治疗措施有关。

胃癌的发病与饮食结构不合理、家族遗传等多种因素密切相关。其中，对于喜欢吃熏烤、高盐、辛辣、腌制以及嗜好饮酒的人来说，其胃癌发病率更高。

特别值得注意的是，对于当下生活节奏高，饮食习惯不规律的白领一族而言，不良饮食习惯也是增加胃癌发病的主要诱因之一。例如如吃饭狼吞虎咽，有时不吃饭有时又吃得太饱等都会为胃癌发病提供肥沃的“土壤”。

如果人体长期摄入过量的高盐食物，体内会因为食盐的高渗透对胃黏膜会造成直接损害，例如使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。

同时，高盐食物还能使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。而前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果一旦其合成减少，则容易让胃黏膜易受各种攻击因子攻击，逐渐发生胃部病变。

大葱主要营养成分是蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质。现代药理学发现，葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，有较强杀菌作用，可刺激消化液分泌，促进食欲，增强体质，提高患者免疫力，可以减低癌症风险。而大葱还富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯，这种物质据称可阻止癌变。

大蒜的作用除了通过蒜素发挥杀菌的作用外，还具有能降低致癌物亚硝酸盐含量的大蒜提取物。不过，在进食大蒜时应该注意它的烹饪方法，因为蒜素非常不稳定，遇热会较快失去作用，所以大蒜适合生吃，而且最好是把大蒜切片后放置15分钟，让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。