《黄帝内经》中有一句话：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充”。从这句话可以看出，早在古代就有人提出了“一谷补一脏”的说法。五谷包括小米、大米、小麦、大豆和高粱，它们被认为是对人体来说最有营养价值和最全面的食物。

以下是五谷的营养价值和功效：

1. 养心之谷——小麦：小麦对心脏、脾脏和肾脏经络有益，具有养心、益肾、清热和止渴的作用。对于失眠、心烦和情绪低落的人，可以用带皮的全麦煮粥来饮用。对于症状严重的人，可以加入甘草和大枣一起煎煮水后温服，有助于疏肝理气，调畅心气。对于缓解女性更年期综合症、自汗盗汗和烦躁情绪也有食疗作用。

2. 养脾之谷——小米：脾脏是人体后天之本，小米对脾脏、胃和肾脏经络有益，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。在煮小米粥时，待粥熟后稍稍冷却，可以看到粥的表面浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎和胃溃疡患者食用。

3. 疏肝之谷——绿豆：肝脏属于东方，它的颜色是青色，主要功能是升发。现代人的工作压力过大，生活无规律，经常熬夜、饮酒和摄入过多肉类，因此容易导致肝气升发和肝火旺盛。经常食用绿豆粥可以清热疏肝，对于患有高血脂、高血压、脂肪肝和易怒等症状的人尤其适宜。

4. 宣肺之谷——大米：肺脏是人体的华盖，是一个娇嫩的器官，而稻谷则生长在水中，性质偏凉，具有补肺阴、益肠、止烦渴和利尿的作用，对中气不足、需要生肌的人尤其有益。

5. 补肾之谷——黑豆：黑豆是补充肾脏的重要食物，它不仅味道甘美而且性质平和。中医认为黑豆具有补肾壮身、活血利水、解毒和滋润皮肤的功效，特别适合肾虚的人食用。《黄帝内经》中提到，肾的方位是在北方，它的颜色是黑色，味道咸，在五种气中属于腐。因此，经过发酵的黑豆对于补肾的效果最为显著。

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