牛肉富含维生素B6，其含量随着蛋白质需求量的增加而增加。这使得牛肉成为增强免疫力、促进蛋白质代谢和合成的理想选择，有助于紧张练习后身体的恢复。

此外，牛肉还富含铁，这是造血过程中必需的矿物质。相比鸡、鱼、火鸡等食物中较少的铁含量，牛肉提供了丰富的铁源。

牛肉含有丰富的钾和蛋白质。钾在大多数运动员的饮食中可能不足，其水平的降低会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉是一种优质的蛋白质来源，仅4盎司瘦里脊就含有22克优质蛋白质。

此外，牛肉还富含锌和镁。锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质和促进肌肉生长。与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，锌还可以增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，并且提高胰岛素代谢的效率。

牛肉中含有丰富的肌氨酸，比其他任何食品都高。肌氨酸是肌肉在练习开始的几秒钟里的主要能源，可以有效补充三磷酸腺苷，延长练习的持续时间，对于增长肌肉和增强力量特别有效。

购买牛肉时，可以通过观察颜色、手感和气味来判断其新鲜程度。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀有光泽，表面微干。不过，在冬季，表面可能会形成一层薄薄的风干膜。新鲜牛肉的脂肪呈白色或奶油色。不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

此外，新鲜牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，肌纤维细密。而不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。另外，新鲜肉具有鲜肉味，而不新鲜的牛肉可能带有异味甚至臭味。

总之，牛肉是一种营养丰富的食物，含有多种对于免疫力、肌肉生长和代谢有益的营养成分。在选择牛肉时，可以通过观察和感官判断来确保其新鲜和高质量。