真理1：老火汤不宜煮得过久以保持营养

许多人错误地认为老火汤需要长时间煲煮，以为这样才能使营养更好地渗透。然而，长时间的煮沸实际上会导致许多营养素的破坏。随着煲煮时间的延长，蛋白质会变性得更厉害，维生素也会遭到更多的破坏。

一般来说，即使煲制老火汤，时间也不宜超过2个小时。

真理2：骨头汤并不能有效补钙

骨头中的磷酸钙含量十分稳定，很难溶解到汤中。即使骨头汤非常浓郁，平均每100毫升汤中仅含有2-20毫克的钙质，如果想通过喝骨头汤补钙，效果并不显著。

如果想补钙，喝牛奶是更实际的选择。

真理3：只喝汤不吃肉并不能摄取足够蛋白质

人体所需的蛋白质不能完全溶解于汤中，大部分的蛋白质仍然留在“肉渣”中。虽然汤的口感可能更好，但更多的营养成分仍残留在肉渣中。

建议适当食用汤中的肉渣，或者将其进行二次烹调后食用。

真理4：过量摄入浓汤不宜

猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品在水煮过程中会释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些统称为“含氮浸出物”。显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，其中包括“嘌呤”等物质也越多。长期摄入过多的“嘌呤”可能导致高尿酸血症，这是引起痛风病的主要原因。

因此，不宜过量摄入浓汤。