螃蟹一经死亡便不宜食用。由于螃蟹作为底层食腐动物，其消化腺如肠腺中寄居着许多细菌。当螃蟹离世后，在适宜的环境下，这些细菌会迅速繁殖，并迅速分解蟹肉，导致消化腺破裂，从而使重金属物质污染蟹肉。

此外，这些细菌还会分解螃蟹体内的组氧酸，产生有毒物质组胺。随着螃蟹死亡时间的延长，螃蟹体内的组胺含量逐渐增加，即使将其煮熟，这种毒素也不易被破坏。食用死螃蟹可能引发食物中毒，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻。在严重情况下，可能导致脱水、抽搐，甚至休克。

此外，半生不熟的螃蟹也不宜食用。因此，在选择螃蟹时，我们应尽量挑选新鲜的，以确保口感更佳且更健康。