蔬菜的营养价值

蔬菜的含水量通常为70%～90%，同时含有少量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。评估蔬菜的营养价值主要看其维生素B、C和胡萝卜素的含量。科学研究表明，颜色越深的蔬菜通常含有更多的维生素B、C和胡萝卜素。绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要包括菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这些蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，因此营养价值较高。

当然，不仅限于上述蔬菜。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，以及可防癌的本质素和降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子富含维生素D；辣椒和柿子椒含有较多的维生素C和胡萝卜素。蔬菜还含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁和钠等。这些无机元素在体内代谢后形成碱性物质，对于维持人体内的酸碱平衡非常重要。

然而，有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽然富含钙，但也含有较高的草酸，容易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。因此，婴幼儿、孕妇和骨折患者应尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。实验证明，过多偏食菠菜也会影响锌的吸收。

蔬菜中还含有人体消化酶无法水解的纤维素、半纤维素、本质素和果胶等成分，这些成分可以阻止或减少胆固醇的吸收。因此，多吃新鲜蔬菜有助于预防动脉粥样硬化。

适合宝宝饮用的蔬菜汁

胡萝卜汁

每天让宝宝喝一定量的新鲜胡萝卜汁，可以改善整体健康状况。胡萝卜汁有助于提高宝宝的食欲和抵抗感染。哺乳期的母亲喝胡萝卜汁可以使母乳的质量比不喝汁的母亲更好。胡萝卜汁对于溃疡患者也有显著的缓解作用，并有助于保养视觉系统。

芹菜汁

芹菜汁具有清香的味道，可以增强宝宝的食欲。在干燥炎热的天气里，早晨喝一杯芹菜汁可以让宝宝感觉更好。建议在两餐之间也让宝宝喝一些芹菜汁。芹菜的根叶富含维生素A、B1、B2、C等，因此尤其适合维生素缺乏的宝宝饮用。

白菜汁

白菜，又称圆白菜，对于促进造血功能的恢复、阻止糖类转化为脂肪以及防止血清胆固醇沉积等有良好的功效。白菜汁中的维生素A有助于促进幼儿的发育成长和预防夜盲症。白菜汁中含有的硒有助于防治弱视，同时增强人体内白细胞的杀菌能力和抵抗重金属毒害。当牙龈感染引起牙周病时，让宝宝喝白菜和胡萝卜混合汁可以为宝宝提供大量维生素C，并同时清洁口腔。

番茄汁

专家认为，每天让宝宝吃2-3个番茄，可以满足一天所需维生素C的量。喝几杯番茄汁可以获得一天所需维生素A的一半。番茄中含有大量的柠檬酸和苹果酸，有益于整体新陈代谢过程，促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的维生素还有保护血管的作用，并能改善心脏功能。此外，常喝番茄汁还有助于保持皮肤