猪肉水晶皮冻是一款凉菜，主要以猪肉皮为原料制作。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，因此据说可以有助于延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化，价格也相对较为便宜。现在，我将为您介绍制作猪肉水晶皮冻的做法。

所需食材及调料：

- 猪肉皮：1500克

- 食用碱：40克

- 醋精：30毫升

- 葱段：50克

- 姜块：30克

- 盐：25克

- 味精：25克

步骤一：认真选料，初加工要仔细操作

1. 将猪肉皮放入锅中煮至断生。然后捞出稍凉，用刀将肥膘肉与残毛刮净。接着将肉皮改切成细条形。

2. 将改好的肉皮放入盆中，加入1%热碱水和1%热醋水，进行搓洗。一直搓洗至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

制作的关键点：

1. 制作肉皮冻的选料很重要，应选择大张平整、肉皮毛茬浅的嫩猪皮，而不要使用黑猪皮和老猪皮。带有防疫印章的肉皮部分，在水煮后要用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2. 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，否则肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3. 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4. 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

步骤二：大火烹调，隔水蒸制

1. 将洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。

2. 捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作的关键点和心得：

1. 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用隔水蒸的技巧，其优点是缩短加热时间，并且制作出的冻汁也会清澈如水。

2. 加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

3. 肉皮汁如果放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

除了猪肉水晶皮冻，还有其他类型的皮冻可以尝试：

1. 清鲜皮冻：使用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。适合夏季食用，冷藏后切成小块，淋上柠檬汁，清爽可口。

2. 浓汁皮冻：需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。味道浓郁，适合秋季食用。

3. 无脂皮冻：这是一款绝对不含脂肪的皮冻，适合喜欢清爽口感的人。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更加美味。