增进食欲的韭菜含有植物性芳香挥发油，适宜老人、孩子、孕妇等食用春韭，有助于促进健康。

益肝健胃

韭菜富含挥发性精油和硫化物等特殊成分，散发出独特的辛香气味，有助于调理肝气，增进食欲，加强消化功能；

散瘀活血

韭菜具有散瘀、活血和解毒功效，有利于降低血脂，预防冠心病、贫血和动脉硬化。

润肠通便

韭菜富含丰富的维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，缓解便秘，预防肠癌。

杀菌消炎

韭菜所含的硫化合物具有一定的抗菌和消炎作用，可以抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等病菌。

护肤明目

富含维生素A的韭菜，不仅有美容护肤和明目的功效，还能有效降低感冒、哮喘等疾病的患病风险。

降血脂

韭菜具有散瘀和解毒的功效，有效降低血脂，预防冠心病、贫血和动脉硬化，因此适量多食韭菜有益健康。

补气壮阳

韭菜被称为“壮阳草”，可用于防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症状。

美容护肤

韭菜富含丰富的维生素A，食用韭菜不仅有助于美容护肤和明目，还可以有效降低感冒、哮喘等疾病的发病几率。

此外，韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的优质来源，也是维生素C的一般来源，被誉为“菜中之荤”。

韭菜富含各种维生素。一束韭菜中的β-胡萝卜素刚好满足一天的需求，而维生素C则为一天所需量的三分之一，维生素E含量也为三分之一。

韭菜含有丰富的粗纤维。

韭菜独特的辛香味源自其中的硫化物，这些硫化物具有一定的杀菌和消炎作用，有助于提升人体免疫力，并促进维生素B1和维生素A的吸收。

需要注意的是：

1. 阴虚火旺的人不宜食用韭菜，因其辛温助阳，可能会燥动相火，损耗真阴，应避免食用。

2. 夏季不宜过多食用老化的韭菜，因纤维增多且粗糙，不易被消化吸收，可能引起腹胀或腹泻。

3. 加热时间不宜过长，以免破坏韭菜中的维生素B。

4. 不宜生食，因为韭菜纤维较多且难以消化，易受污染，可能导致感染疾病。

5. 不宜与蜂蜜同时食用，以免影响维生素C的作用。

6. 在服用维生素K时，不宜食用富含维生素C的食品，以免降低维生素K的疗效。

7. 不宜与白酒同时食用，以免引起胃炎、溃疡病发作，或加重肝病和出血性疾病。

8. 不宜与牛肉同时食用，以免引起牙龈炎症。