当新鲜玉米释放出诱人的香气时，难以抵挡美味的诱惑，用力咬下一口玉米特别过瘾。但你是否留意到，啃过的玉米棒上总是留下淡黄色的小颗粒？这些小颗粒实际上是玉米中最有营养的部分，别再浪费它们了！

【玉米胚芽是宝贝，富含多种营养，能抗衰老和预防疾病】

这些残留在玉米棒上的小颗粒称为玉米胚芽，可以说它是玉米的珍宝。与玉米粒相比，玉米胚芽的营养更加丰富。

玉米粒主要富含淀粉，还有少量膳食纤维，而玉米胚芽富含丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质，蛋白质含量约为15%，脂肪含量约为45%（其中有85%是油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸），此外还含有约8%的膳食纤维。

玉米胚芽还是维生素E和植物甾醇的宝库，其含量远高于玉米粒，这两种物质都是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病和降低胆固醇等功效。

在享用玉米时，建议小口慢咀嚼，尽可能不要吃得太快，以确保充分品味。此外，咀嚼不彻底的玉米可能不利于消化，可能引发肠胃不适。

【保持玉米带皮和须子，有助于保持口感和对糖尿病有益】

很多人购买玉米时都喜欢剥去外皮和须子，但这实际上并不科学，最好购买时带着外皮。

这是因为外层的皮可以保护玉米内的水分，使其不易蒸发，从而保持玉米的口感。在煮玉米时，最好将最外层的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗净，这样有助于保留独特的玉米香气，也更容易煮熟。

通常，煮玉米需要大约8分钟左右。煮好后，最好立即沥干水分，以保持玉米的浓郁口感。需要提醒的是，用皮和须子一起煮的玉米汤被称为“龙须汤”，适合糖尿病和高血压患者饮用。

【街头煮玉米甜香多为香精加工】

那些又甜又香的街头煮玉米一直备受市民欢迎。近期有人爆料说，街头的玉米棒通常是使用甜玉米香精煮制的，外表金黄、越煮越香。长期食用这种香精玉米可能会导致健康问题，损害大脑和肝脏等器官。为了验证这一说法的真实性，进行了相关实验。

实验者购买了4根玉米棒和一些甜玉米香精，分别使用和不使用香精进行对比煮制两根玉米。

实验者在两口锅中加入适量的清水，一口锅里添加了两滴甜玉米香精（按0.1% - 0.5%配量），然后在两口锅中分别加入两根玉米，盖上锅盖，开始中火煮沸。

两分钟后，一股玉米香甜味弥漫在空气中，随着时间的推移，味道变得越来越浓烈。15分钟后，关闭火源，打开锅盖，实验者发现加入甜玉米香精的锅里，煮出的玉米呈现金黄色，气味格外浓烈，里面的水呈浑黄色；而在另一口锅里煮出的玉米呈浅黄色，香气清新自然，锅里的水略带草色。

通过对比实验发现，加入甜玉米香精煮制的玉米与街头摊贩卖的玉米相似，色泽更